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茶叶学堂 · 第1讲|六大茶类,你知道达康书记喝的什么茶吗?

发?#38469;?#38388;:2018-12-04 17:03:16点击率:

前言

六大茶类怎么区分的呢?绿茶、红茶、普洱茶是不是用不同茶树的叶子做成不同茶呢?

其实一片叶子就可以做成六大茶类。你信吗?实际就是!

当代茶学宗师陈椽教授,以制茶的方法为基础,根据每种茶类在?#21697;?#20013;内质的变化,黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽,将茶分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大类。

今天文西说茶,简要介绍六大茶类加工工艺、?#20998;?#29305;点及其主要分类。

绿茶

绿茶加工工艺:

绿茶主要特点:

“三绿”,即叶绿,汤绿,叶底绿

绿茶制造过程中,首先通过高?#29575;?#37238;产生变性,及时制止了鲜叶中氧化酶的活动,同时酶热变性处理中鲜叶的升温过程、高?#32511;?#20214;及其相应的水分变化?#21363;?#36827;了其内含物发生了一系列非酶性化学反应,从而形成了绿茶“色绿汤清”的?#20998;?#29305;点。

绿茶主要分类:

红茶

红茶加工工艺:

红茶?#20998;?#29305;点:

“红汤红叶”

红茶属全发酵茶,在揉捻/揉切过程中,茶叶组织和细胞破碎,膜透性增加,其中化学成分和酶得到充分混合,各?#21482;?#23398;反应得以实现,造就了红茶“红汤红叶”的?#20998;?#29305;征。

红茶主要分类:

青茶

青茶加工工艺:

青茶主要特点:

泡后叶底“绿叶红镶边”,汤色金黄

青茶属半发酵茶。青茶在做青过程中,叶缘损伤,以多酚类氧化和相关色素形成作为“发酵”特征的化学反应被控制在鲜叶局部和一定范围内进行,因而形成了青茶“绿叶红边”汤色金黄?#20998;?#29305;征。

青茶主要分类:

黄茶

黄茶加工工艺:

黄茶主要特点:

黄茶的主要特点是黄叶黄汤,不仅叶底黄,汤色黄,干茶也显黄亮,且香气清悦,味厚爽口。

闷黄是黄茶加工所独有的也是形成黄茶?#20998;?#30340;关键工序,该工序将杀青叶(或锅揉叶)趁热堆积,使茶坯在湿热条件下发生热化学变化,最终使叶子全部均匀变黄为止。

黄茶主要分类:

黑茶

黑茶加工工艺:

黑茶主要特点:

黑茶属后发酵茶

黑茶初制工艺中,渥堆是形成黑茶特有?#20998;?#30340;关键工序,其?#24247;?#26159;促使鲜叶原料通过一定形式的发酵作用,形成了叶色黑润、滋味醇和、香气纯正或带陈香、汤色红黄明亮的?#20998;?#29305;征。

黑茶主要分类:

白茶

白茶加工工艺:

白茶主要特点:

白茶?#21697;?#29305;异,使成茶满披白毫,芽叶连梗,形态?#21248;?#32032;雅,色泽银色白灰绿,汤色清淡。

微萎凋是白茶色泽?#20998;?#24418;成的关键工序,它需要多酚类化合物轻度而缓慢的氧化,而这种氧化是在多酚氧化酶及过氧化物酶的参与下完成的。

白茶主要分类:


大益茶

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